Brownie de chocolate intenso
Denso, húmedo, con esa corteza fina y craquelada de arriba. El secreto no está en el chocolate que uses: está en batir los huevos con el azúcar mucho más de lo que crees necesario.
Preparación
Funde chocolate y mantequilla
Al baño maría o en el microondas en tandas de treinta segundos, removiendo entre cada una. Cuando esté fundido, déjalo templar: si lo añades hirviendo al huevo, lo cuajas.
Bate los huevos cinco minutos
Con varillas eléctricas, huevos y azúcar hasta que la mezcla triplique su volumen y quede pálida y espesa. Cinco minutos de reloj, en serio. Aquí es donde se forma la corteza craquelada: el azúcar disuelto sube a la superficie durante el horneado y cristaliza.
Une las dos mezclas
Añade el chocolate templado a los huevos batidos con movimientos envolventes, de abajo arriba y con espátula. Sin prisa y sin batir, que no quieres perder el aire que acabas de meter.
Harina y cacao tamizados
Tamízalos juntos con la pizca de sal directamente sobre la mezcla e incorpóralos también con espátula. En cuanto no veas harina, para. Cada vuelta de más desarrolla gluten y te acerca a un bizcocho.
Al molde
Molde cuadrado de 20 cm forrado con papel de horno. Extiende la masa y da un par de golpes secos sobre la encimera para que suban las burbujas grandes.
Veinte minutos y fuera
180 °C, entre 20 y 22 minutos. Un palillo tiene que salir con migas húmedas pegadas, no limpio. Déjalo enfriar por completo en el molde antes de cortar, aunque te cueste.
💡 El truco de Mario
Sácalo antes de que esté hecho. El brownie sigue cocinándose con el calor residual del molde, así que si esperas a que el palillo salga limpio, ya lo has pasado. La diferencia entre un brownie y un bizcocho de chocolate son dos minutos de horno.
