Pollo al ajillo de mi abuela
Cinco ingredientes, una sartén y cuarenta minutos. Mi abuela lo hacía los jueves y la casa entera olía a ajo desde el portal. La salsa pide pan, y en esta receta el pan no se discute.
Preparación
Salpimenta con antelación
Sala el pollo al menos media hora antes de cocinarlo, mejor si es una hora. La sal necesita tiempo para penetrar; si la echas justo antes de la sartén, solo sazona la superficie.
Dora los ajos con piel
Separa los dientes sin pelar y dóralos en el aceite a fuego medio hasta que la piel esté tostada. Sácalos y resérvalos. Con piel no se queman y se confitan por dentro: quedan dulces en lugar de agresivos.
Dora el pollo de verdad
Sube el fuego y dora los trozos por todas sus caras en ese mismo aceite. Hazlo por tandas: si amontonas el pollo, suelta agua y se cuece en lugar de dorarse. Ese dorado es el sabor de todo el plato.
Vuelven los ajos
Con todo el pollo dorado en la sartén, devuelve los ajos y añade las hojas de laurel. Remueve un minuto para que se mezclen los aromas.
El vino, a fuego fuerte
Vierte el vino y sube el fuego dos minutos para que evapore el alcohol. Con la cuchara de madera, raspa el fondo de la sartén: todo eso que está pegado es puro sabor y se va a disolver en la salsa.
Tapa y espera
Baja el fuego al mínimo, tapa y deja veinte minutos. Destapa, aplasta los ajos con un tenedor contra la salsa y remueve. Perejil por encima y a la mesa con pan.
💡 El truco de Mario
Los ajos, siempre con piel. Es el truco que lo cambia todo: protegidos, se confitan lentamente dentro de su propia camisa en lugar de quemarse. Al final los aplastas contra la salsa y sueltan una crema dulce que la liga sola.
